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            新聞動態
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            商用廚房設備管理標準是什么?
            餐飲行業普遍采用“五常法”管理制度,以期達到商用廚房的安 全、衛生和效率方面的要求。食堂設備的管理標準,其實也可以稱呼為食堂廚房設備管理制度,可以根據五常法的要求來制定。下面和商用廚房設備廠家小編一起來看看吧!1、商用廚房設備安全,正常使用時,不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安 全事故,設備容易清潔,防蟲、耐腐蝕。2、商用廚房設備專人管理專人使用,未經過培訓的人員不得擅自操作。3、商用廚房設備定位放置,不得隨意挪動(有輪子的需要經常挪動的設備除外)。設備內部和設備外部,不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品,要滿足使用說明書的要求。4、商用廚房設備有銘牌,標記好設備名稱,規格參數;還有相關的操作流程和操作注意事項,內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格,需要及時填寫。5、食堂廚房設備每天用前用后檢查,若出現問題(包含設備工作過程中出現的問題),及時上報處理。6、商用廚房設備要按照正常的操作制度要求來執行,不得隨意亂動。日常的清潔保養工作,按照具體要求來做。設備周圍環境滿足設備說明書的相關要求。7、已定制度,若發現不足之處,及時上報,補充更正。8、設備使用人員一定要按照要求,使用、維護和保養設備,要愛惜設備,填寫必要的表格。發現問題及時上報,承擔起自己應有的責任。9、任何違反規定的員工,按照相關處罰規定處理。
            發表時間 : 2023-04-19
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            商用廚房裝修注意事項有哪些?
            商用廚房設備與家庭不同的是其直接關系到投資者的盈利與否。接下來小編和大家分享商用廚房裝修需要注意的幾個問題1、商用廚房設備一次性采購往往是餐飲店的習慣,這不僅能夠在廚房風格上達到一致,還能夠得到商用廚房設備供應商提供的優惠,所以這是一個明智的選擇。2、油煙機。在酒店、餐廳、食堂等廚房工程設計中,油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺,否則,不但給廚師工作造成影響,而且影響排油煙的效果。3、廚房餐具雜件。應該充分考慮到哪些商用廚房設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的,避免造成浪費。4、照明。在光線不夠的地方應該增加照明燈。另外,不要讓案板正好落在廚師的陰影之下,這樣容易影響工作效率。5、地磚。雖然凹凸不平的地磚可以有效防滑,但清潔卻是一大難題。因此,除了考慮美觀因素外,還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。6、防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時候做一道混泥土擋水反坎,必要時,進行灌水實驗, 廚房不滲水。
            發表時間 : 2023-03-31
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            廚房中有哪些常見設備工具?
            商用廚房設備的功能鍵一般實際應用中的功能間設置也是依據飯堂的經營定位來開展的,但一般 都是有的功能間是正餐加工間、副食品加工間、初加工間、售餐間和洗消間等。具體各個功能間需要的設備工具如下:1、正餐加工間主要是用以正餐(粥、米飯、面食等)的加工制做。一般 使用的機器設備有電蒸箱、炒爐、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。2、副食品加工間主要是用以湯、菜類制做,常備有機器設備有炒爐、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。3、初加工間主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工,常備有機器設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。4、售餐間主要是用以正餐、副食品的暫存和出售,常備有機器設備有保溫柜、保溫桶、水池等。5、洗消間主要是用以餐具廚具設備的清理和消毒,常備有商用廚房設備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。除開上述提及的機器設備,飯堂廚房用具還須要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆子,商用廚房設備包含刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等,盛放調料和調制用的器具,進餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,還有一次性衛生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等,大大小小的物件必須備全。
            發表時間 : 2023-03-30
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            商用廚房設計注意事項
            我們知道商用廚房設計需要考慮很多細節,如果細節沒有把控好,就會在施工的過程中造成很多問題,會給后續工作的開展造成麻煩。那么,我們在設計商用廚房時,需要注意哪些細節呢?如何才能做好商用廚房的設計呢?下面就由小編的簡單介紹一下我們根據多年的商用廚房設計經驗,總結了以下幾點:一、商用廚房設備設計的注意事項1、功能業務廚房是重視功能性而設計的,正因為功能性牢固,所以不會影響整個烹飪過程,可以做出美味的料理。2、面積廚房一般占全體的20%,但.少不能低于10%。3、通風廚房的煙氣通風問題非常重要。煙氣通風與廚師的工作環境有關。 為了制作美味的料理,有必要整理.初的工作環境。另外,廚房的氣味也不能進入餐廳。4、消防使用的商用廚房設備,為了 安全,避免損傷,必須符合消防、衛生、環境保護條例。供水、電氣、通風等的包裝設計也需要有條不紊的過程。二、商用廚房設備工程的設計要點廚房空間所有的廚房,無論是家庭用還是業務用,都需要空間。 在商業上,需要更大的空間的人很多,東西也很多,所以空間狹小會變得相當混亂。注意點──決定廚房的目標。 在商務廚房里,為了賺錢,一般為顧客做飯。 我們明確了這個目的后在整體的裝修設計上更加合理。 不會浪費裝修。注意事項——廚房的方向性由于中西飲食文化的不同,廚房也有一定的差異,所以在業務用廚房的設計中請務必考慮方向性。注意事項——廚房的位置建議廚房的位置位于建筑物整體的背面或地下。地下室的話做通風措施。注意點——因為合理的設計業務用廚房必須考慮效率性來設計,所以按每個區域決定順序可以高效烹飪。注意事項——住宅餐具廚房的餐具所有廚房都比不和少,一般商業廚房的餐具盡量選擇實用的,只要不是建造特殊廚房所需要的,一般以清潔、壽命長、安全節能和效率為目標。
            發表時間 : 2023-03-23
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            酒店廚房設備安裝前的注意事項?
            一、商用廚房設備安裝前的注意事項酒店廚房設備在安裝前要 進場條件合適,一般有幾點要注意的:1、進酒店門到安裝現場,所有的門、過道,電梯,樓梯,都要能讓設備通過;廚房里的水、電、墻面、地磚、吊頂都安裝完畢后,設備才能進場。2、排煙設備進場,進場前注意是否與空調、消防等其他通風風管有交叉影響的地方。3、設備進場前,需要測量廚房尺寸、水、電位,查看是否與清單一致,考慮能否合理置放相關設備。二、酒店商用廚房設備的安裝規范酒店廚房設備在安裝時,有一些我國和地方規定的和一些約定俗成的安裝規范,都得要遵守。1. 水、電、燃氣和設備的安裝,都要符合我國和地方的相關法律法規及規范、規則。2. 應嚴格按照相關的安裝方法和安裝要求進行操作,并且能根據現場的實際情況做出相應的微調。3. 應注意廚師烹飪操作區域的位置不能小于700㎜,打荷區域位置不能小于1500㎜。4. 設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛生死角。三、酒店商用廚房設備的安裝方法燃氣炒灶是西安酒店廚房設備里比較重要的設備之一,燃氣炒灶的安裝是這樣的。1.安裝過程燃氣炒灶安裝時,需要現場搪灶,然后將上水、下水和燃氣按照要求接好即可。2. 注意事項(1)要求水管不能漏水,水管連接處不能太松。(2)燃氣進氣管要用管箍固定好,膠管長度不能過長,也不能過短,接頭處不能過緊和過松。(3)安裝灶臺,要注意根據氣種選擇正確的灶臺,安裝時要鎖緊氣管的喉箍,不得出現漏氣現,安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好。
            發表時間 : 2023-03-17
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            學校食堂廚房設備告訴您有幾種排水方式
            食堂廚房在制作食物時,會使用大量的水電氣,同時,也會產生大量的熱量油煙和廢水等。如何排出和處理廚房的廢水,就是一個引起了大家注意的事情。如果廢水處理不好,一方面污染環境,另外一方面還會引發廚房臭味。那么,食堂商用廚房設備如何排放廚房廢水呢?都有哪些方式呢?作為專業的學校食堂廚房設備廠家,我們有多年的食堂廚房工程經驗,現在就和大家分享關于廚房排水的方式的相關知識。作為專業的食堂商用廚房設備廠家,根據我們的經驗,我們給大家整理了幾種食堂廚房排放方式的相關知識,具體如下:1、地溝排水方式地溝排水方式大型商用食堂廚房區域污水排放的主要方式,也是常用的排水方式選擇。每個廚房功能間或廚房功能區域都有設置明地溝排水,地溝上面應蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子,算上還應有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板,這樣的設計,可以適合廚房的情況,即能防鼠防蟲,又美觀大方,方便學校廚房設備、單位食堂設備等功能設備的清單;商用廚房明溝的長度應不大于30米,溝底的坡度應在0.5%-2%之間,明溝的點(始端)的深度要在50-80mm之間,明溝的末端要設置沉渣池和防鼠接渣框等裝置,適合商用廚房設備的需求。2、管道排水方式食堂商用廚房設備中管道排水方式,大多數用于廚房設備、食堂設施的排水點,以及與附近排水地溝的短距離連接,在廚房外一般用于室內排水管網與室外廚房隔油池與市政排污總管道的連接,大型商用食堂廚房區域內以在以地溝排水為主要排放方式時,管排的管徑在建議在150mm以內,室外在排污總管的管徑大于200mm。3、池排排水方式大型商用食堂廚房區域內某一區域廚房設備較多、需要的排水點集中而且排水量又很大時,可以考慮采用排水方式,例如廚房粗加工間、廚房餐具消洗間、廚房清洗加工間等區域,池排排水方式是在廚房地平面以下設置一個地池,地池的大小以包括本區域所有排水點為準,池內與排水明溝連通,并在出水口做接渣筐,以適合大型商用食堂廚房區域的功能需求,地池深度一般在80-200mm之間,可根據施工現場環境條件靈活選擇。
            發表時間 : 2023-03-17
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            商用廚房設備的幾大特點是什么?
            很多人都知道商用廚房設備主要是指廚房使用的設備,如爐灶、燃氣用具、電飯煲等。商用廚房設備主要用于餐飲業、學校、酒店等商業用途。 商用廚房設備的發展越來越多樣化。 商用廚房設備的發展方向主要是向節能環保轉型,在發展中主要具有以下幾個特點。 一、環保節能是主導因素:商用廚房設備與家用設備相比,更能體現在節能意識上。 節能環保已成為商用廚房設備的主導發展方向。 二、適應性:商用廚房設備的發展正在迅速適應酒店行業市場的細分、變化和發展。 過去,我們可能已經從一層不變的產品快速適應到不斷的科研、不斷的研究、不斷的適應市場。 根據市場的發展,市場的變化,不斷推出新產品,這就是對市場的適應。 三、長遠發展:我們國內的商用廚房設備制造行業只追求一種短期行為,如家族式中小企業,短期利益,無序競爭。 隨著市場經濟的不斷發展,生產應該說也正在從手工生產階段走向科技化階段。許多公司都引進了大型機械設備。 據說我們的產品經濟正朝著節能、環保、標準化的方向發展。 很多產品過去可能沒有,但現在有很多新產品過去有產品但沒有國家或行業標準?,F在我們很多制造企業都在積極配合國家制定相關標準,并遵守相關標準。 在這個過程中,應該說我們是簽名者。 行業的進步和進步,意味著我們的行業體現了一個長期的發展,從短期行為到長期的戰略考慮,是企業家大智慧的體現。
            發表時間 : 2023-03-15
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            如何選購廚房設備?
            在商用廚房設備里,只有當外面有設備時,才有地方做飯。否則,如果廚房是空的,里面什么都沒有,使用起來就很不方便。不過,廚房里的設備也有要求。它既要滿足使用,又要追求美的兩個特征。在選擇廚具時,非常重要的是要注意廚具是否會生銹,因為廚房里有更多的水和油,所以要防止廚具被腐蝕和生銹。在購買廚具時,我們需要對廚具有相應的了解,因為市場上的廚具種類很多,每種產品都有自己的優勢。因此,在購買商用廚房設備時,你應該確定你想要購買的功能的哪個方面更好,也就是說,你想要的產品需要知道其加工功能的哪個方面更好。此外,每種產品的制造商很多,品牌之間的差異也比較大。如果你不明白,你可以選擇看看那些有更多銷售額的。在選擇商用廚房設備的功能后,我們應該注意價格因素。因為每個人的工資都不一樣,價格也會影響廚具的購買。我們可以根據自己的收入選擇適合自己使用的商用廚房設備。
            發表時間 : 2023-03-14
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            商用廚房中有哪些常用設備?
            商用廚房設備主要包括以下幾大類:第一是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。第二是洗滌用具,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,商用廚房設備還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。第三是調理用具:主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。第四是烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。第五是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。1. 廚房機械:洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。2. 商用廚房設備:排風管道、排煙設備、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。3. 廚房餐具:陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4. 廚房炊具:炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。5. 廚房爐灶:抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。6. 廚房電器:電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈化器。
            發表時間 : 2023-03-13
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            商用廚房設備廠家分享不銹鋼收納辦法
            四川廚房設備要保持碗盤的干燥和清潔其實很簡單,可以在洗碗池邊上設一個碗碟架。清理結束,隨手把盤子豎放、把碗倒扣在架子上,很快就能使碗盤自然風干,既方便又衛生。一、筷筒和刀臺要透氣:木筷和口腔的接觸直接、頻繁,儲放時要確保通風干躁,而有些人把木筷洗完后放到櫥柜里,或放到不透氣的塑料筷筒里,這些做法都是不可取的,四川廚房設備要選擇不銹鋼線做成的、透氣性良好的筷筒,并把它釘在墻壁或放到通風處,那樣能很快把水控干。還有人習慣在木筷上搭一塊干凈的設防塵土,其實,只要在用以前用清水清洗一下就可以,蒙上布反而會妨礙水分的釋放。此外,把菜刀放到不通風的抽屜和刀臺里也是不可取的,一樣應該選擇透氣性良好的刀臺。二、把不銹鋼廚具掛起來:長柄湯勺、漏勺、炒勺等都是燒菜煮湯時的好幫手,但很多人習慣把這些用品放到抽屜里,或放到鍋和炒勺里,并蓋上蓋子,這同樣不利于保持干燥。切菜板容易吸濕,表層多有刮痕和縫隙,常常存有生鮮食物的沉渣。如果清理不干凈、儲放不當,食物殘留爛掉之后使病菌大量繁育,甚至在切菜板表面產生霉點,對食品的污染顯而易見。四川廚房設備要解決這幾個問題,何不在廚房里進行一場小小的改變:在吊柜和櫥柜之間,或在墻上方便的地區安裝一根結實的橫杠,并在橫杠上用上掛勾,把清洗后的炒勺、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上邊,在離這些用品較遠的一端掛毛巾、洗碗布和擦手毛巾,在橫杠的另一端則裝一個更結實的掛勾,把切菜板也懸架起來,那樣就能保證其舒爽。采用這種方法,還能使廚房保持整潔,各種用品拿起來也很隨手,可謂一舉多得。需注意,懸架、放置在櫥柜外的物件在自然風干的同時也會染上浮塵,使用時應用心沖洗干凈。
            發表時間 : 2023-03-11
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